Il "Pappone" - Arpino 17 gennaio 2008
Il 17 gennaio 2008 ad Arpino(Fr), in occasione della festa di S. Antonio Abate, nella piazza S. Maria di Civita viene offerto il "pappone", ovvero la polenta cucinata in piazza in grandi paioli di rame e condita con sugo e pecorino. 
La tradizione nasce nel 1615, quando il nobile Pompeo Grimaldi lasciò il suo patrimonio alla Congregazione del SS e Concezione a favore del sussidio alle funzioni religiose , affinché ogni anno, per la festa di S. Antonio Abate, fosse distribuito un pasto ai poveri. La polenta viene cucinata in piazza da cuochi improvvisati, in grandi paioli di rame (le "cuttrelle"), ben condita con sugo e pecorino grattugiato e distribuita ai passanti. |
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Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio Associazione per la promozione della salsiccia di Monte San Biagio "D.O.P." per informazioni contattare il Presidente Iacovacci Vittorio al n. 3474729483 La salsiccia è ricavata dall'impasto ben amalgamato della carne dell'intero suino che viene tagliata preferibilmente a mano con il coltello, il grasso contenuto nell'impasto non supera il 25% e vengono usati ingredienti naturali, quale sale, peperoncino piccante, pepe rosso dolce, vino moscato di Terracina D.o.c. e semi di coriandolo passati in forno per essere più croccanti e più facili da schiacciare. L'impasto così ottenuto dopo un riposo di almeno 12 ore in maniella di legno viene insaccato in budella naturali di suino con spago vegetale nella caratteristica forma a catena. 
Le salsicce così preparate vengono essiccate appese a delle canne, dal giorno seguente all'insaccamento si passa all'affumicamento con il fumo di legna di lentisco. Per la conservazione le salsicce vengono messe sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro. La stagionatura deve essere fatta preferibilmente in ambienti naturali come le cantine tipiche o in capanne di stramma per almeno 25 giorni. Storia:
Il caratteristico uso del coriandolo risale all'epoca della dominazione saracena, questa spezia dall'aroma molto forte copriva il sapore della carne di maiale tanto da giustificarne il consumo vietato dalla religione islamica. Da molti documenti ritrovati nella biblioteca comunale di Monte San Biagio si desume che l'allevamento di maiali era molto diffuso grazie alla presenza della sughereta di S. Vito, un bosco di querce di circa 7.000 ettari intorno a Monte San Biagio. 
La sughereta da fonte di sussistenza per l'economia locale, diventa una preziosa testimonianza della vita contadina di un tempo. Ancora, nascosto tra la vegetazione, si trova qualche vecchio pagliaio, esempio di costruzione rurale fatta di una basa circolare in pietra ed il tetto in arbusti.Nell'interno posto al centro, il camino era lo strumento di essiccazione delle carni, sia fonte di calore per chi nei pagliai ci doveva dormire. Ancora oggi chi lavora gli insaccati, spesso preferisce la stagionatura del vecchio pagliaio dove il clima poco umido, protetto dalla salsedine e l'aroma di un tempo donano sapore al prodotto. |
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"Sapori d' Autunno" Polenta e Saltarello in Piazza Arpino (FR) : 9-10 dicembre 2007  Domenica 9 Dicembre in occasione dell shopping day, per le vie e vicoli del paese aziende locali offriranno assaggi di prodotti dell'autunno (olio e vino novelli, miele, formaggio, castagne, funghi, tartufi, dolci). Polentata e saltarello in piazza con i contradaioli del Gonfalone di Arpino. Polenta con sugo di spuntatura di maiale , crespelle e prosciutto, salsicce alla brace, cotiche e ceci con piedini di maiale e tanta musica tradizionale saranno i principali ingredienti di domenica 9 dicembre all'insegna e con la partecipazione di contrade e quartieri dell' Associazione Gonfalone. Le varie contrade allietereranno la giornata allestendo negli angoli più caratteristici rappresentazioni in costume ciociaro,i esibiranno in pittoreschi balletti, accompagnati da musica folkloristica. Esperti artigiani a appassionati di antichi mestieri effettueranno l'esposizione di manufattia artistici e di arnesi da lavoro della civià contadina e degli antichi mestieri: costruzione di coltelli riparazione, di piatti di porcellana attività di maniscalcoe forggia dei metalli.
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Sapori d'Autunno - Arpino 9/10 Dicembre 
Domenica 9 Dicembre 2007 in occasione dell shopping day, per le vie e vicoli del paese aziende locali offriranno assaggi di prodotti dell'autunno (olio e vino novelli, miele, formaggio, castagne, funghi, tartufi, dolci). Le varie contrade allietereranno la giornata allestendo negli angoli più caratteristici rappresentazioni in costume ciociaro, si esibiranno in pittoreschi balletti, accompagnati da musica folkloristica. Esperti artigiani a appassionati di antichi mestieri effettueranno l'esposizione di manufattia artistici e di arnesi da lavoro della civià contadina e degli antichi mestieri: costruzione di coltelli riparazione, di piatti di porcellana attività di maniscalcoe forggia dei metalli.
Lunedì 10 dicembre 2007 In occasione della festa della Madonna di Loreto , Patrona di Arpino, si svolgeranno solenni festeggiamenti religiosi. La mattinata sarà allietata da mercatino dei bambini sotto la guida di genitori e rappresentanti delle scuole locali che consenta loro di lasciare alcuni dei loro giochi od altri oggetti, da devolvere ad altri bambini bisognosi attraverso l'Amministrazione Comunale o l'Associazione Ec Arpinum . |
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Enogastronomia 
