Spaghetti all'itrana - Ricetta Tradizionale di Itri

Spaghetti all'itrana

Ricetta Tradizionale di Itri

Gli spaghetti all'itrana sono il piatto più gustoso e conosciuto della cucina locale.

La ricetta è molto semplice: una volta cotti gli spaghetti vanno calati in una salsa preparata in precedenza con olio di oliva, spicchi d'aglio, pezzetti di acciughe, striscioline di peperoni e polpa di pomodoro. Al tutto, passato a fuoco lento per una decina di minuti, vanno aggiunti un cucchiaio di capperi, olive "itrane" snocciolate e prezzemolo.